阜阳的味道带着迷人的烟火气,蕴含着这座城市深厚的美食文化和人文底蕴。
食在阜阳。这里的诸多美食,让你吃上一口就能眼底放光。
阜阳枕头馍制作(图源:阜阳旅游)
“名馍”荟萃
“阜阳卷馍”是在各地都常看到的美食招牌。叠放的馍皮包裹着鲜汤里煮熟的面筋、豆芽、鸡蛋、海带、香菜,用手卷成圆锥形,再醮上汤汁、辣椒、酱料,一口卤汤满溢,十分过瘾。
阜阳卷馍汤锅(图源:阜阳市旅游发展中心微博)
阜阳卷馍(图源:微阜阳)
“水烙馍”是最能代表阜阳味道的传统美食。用擀面杖擀出厚度仅0.1厘米,直径约30厘米左右的面皮,再用恰到好处的时间与火候蒸制而成。卷上应季的香椿炒鸡蛋,就是春天的味道。一馍可卷四季,亦可卷乡情。
阜阳水烙馍(图源:安徽文旅)
也许再没有哪座城市的“馍”,有阜阳这般的底蕴。
例如老雁馍就蕴藏着孝道。
在阜阳,雁是女儿的象征,是出嫁的女儿回娘家送给父母的孝心,栩栩如生的外形犹如精巧的工艺品,女儿们用面团揉出了对父母最大的感恩。
阜阳老雁馍制作(图源:张亚辉颍水拾遗微信公众号)
“壮馍”是沙颍河边的界首非物质文化遗产,一“压”,二“揉”,三“炕”。偌大的面饼外酥内软,淀粉的香甜和蛋白质的劲道融为一体。令舌尖生津,唇齿生香。
界首壮馍(图源:界首发布)
界首壮馍(图源:界首发布)
阜阳的“枕头馍”被称为“馍中之王”。馍面微焦金黄,厚实耐嚼,内里松软柔润,整体造型如古时玉枕一般。
阜阳枕头馍(图源:阜阳旅游)
在阜阳,还有菠菜、胡萝卜、大白菜各种馅都有,吃了一个还想吃的“咸馍”;鸡蛋拌上面粉,在平底锅煎完搭配雪菜,好吃到不用说的“瓠子馍”......
阜阳咸馍(图源:安徽文旅)
阜阳瓠子馍(图源:安徽文旅)
“名馍”荟萃,阜阳名副其实。
“面面”俱到
在阜阳,“搅拌”的方言是“格拉”,格拉条,也叫格拉面。阜阳的大街小巷都散落着格拉条店。来一碗色香味俱全的格拉条,再来一碗现冲的鸡蛋茶,配上一些卤豆腐泡、火腿肠、鸡爪等卤味。正是这些简单的食材,却能让你无限回味。
阜阳格拉条(图源:阜阳市旅游发展中心)
据传,三国时期,刘、关、张驻守颍州,张飞吃面总嫌太软又寡淡,于是厨子反复试验做成了劲道的面条。之后,张飞又要求用羊肉做汤,不仅不腥不膻,面也更加可口,这就是后来历经千锤百炼问世的太和板面。煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。白的面条,绿的青菜,红的汤底,入口浓厚香辣,让人胃口大开,食指大动。
太和板面(图源:阜阳市旅游发展中心)
炝锅面、蒸面、手擀面、炒面、豆杂面、凉面、酸汤面......“面面”俱到。无论你想吃什么面,在阜阳,你一定能找到对上胃口的那碗面,瞬间治愈你的味蕾。
阜阳街头面摊(图源:阜阳市旅游发展中心)
面食重在面粉,皖北特有的气候条件使麦子颗粒饱满且口感极佳。阜阳人用心又手巧,将面食文化代代传承,延续至今。这些面的味道,正是阜阳这座城市的味道。
巧手制面(图源:安徽文旅)
六纺小吃街、东关美食街、千百意小吃街、二里井夜市、学村美食城......阜阳用一条条美食街巷锁住了食客的胃,游人的心。在这其中走街串巷,丰富而不失滋味,春困也一扫而光。
阜阳小吃(图源:吃喝玩乐在阜阳)
心之所念是美食,心之所向是阜阳。食在阜阳,享受一场纯粹的味蕾绽放。
