新京报讯（记者 张晓荣）豆汁儿、卤煮、烤鸭、铜锅涮肉……提起北京好吃的，吃货们总是如数家珍，但北京餐饮文化远不止于此。12月21日，为传承首都餐饮文化，引导餐企转型升级，“首都餐饮文化研究发展基地（中国京菜研究发展中心）”正式挂牌成立。

据北京烹饪协会会长云程介绍，首都餐饮文化研究发展基地以首都餐饮文化建设为中心，同步开展理论、传承、创新、应用和人才培养等五个方面的研究与实践工作，引导餐饮企业加快转型升级，塑造具有文化内涵的首都餐饮品牌，增强首都餐饮文化建设的社会影响力和贡献力。

目前，该餐饮基地内设置3个机构，即首都餐饮文化理论研究专家委员会，委员会将聘请资深餐饮文化专家、学者，挖掘北京古都餐饮文化，定期出版研究报告、论文典籍，传承首都餐饮文化精神。其次是北京古都餐饮文化传播中心，开展餐饮企业（包括老字号企业）以及烹饪大师、服务大师、传统烹饪绝技的人才培养和培训等工作；继续出版《薪传》中国烹饪名家系列丛书等。此外，增设了教育培训委员会，主要针对餐饮企业管理人员、技术骨干及大型活动策划等人员和事物进行培训。

新京报记者了解到，餐饮基地计划重点开展六个方面的工作，包含出台餐饮行业技术标准、开展落地活动、对研究成果进行宣传等。其中，针对餐饮业本身，要出台餐饮行业技术标准和餐饮行业文化建设规范；与此同时，还要成立中国京菜大师工作站，深化中国京菜的理论研究、技艺传承、示范引领、宣传推介和对外交流。此外，设立授牌机制，发展区域以及企业分基地，推动餐饮文化、菜系标准的研究和传播工作在行业内落地以及不断优化。

北京市商务局局长闫立刚提到，北京消费市场规模不断扩大，消费对经济增长的贡献率已经超过了70%，其中餐饮业作出重要贡献。2019年1月至11月，全市餐饮收入实现1113.8亿元，同比增长了6.5%，占到了社会消费品零售额的10%，在保障民生消费、服务旅游消费等方面发挥了积极作用。他表示，首都餐饮文化研究发展基地的成立，对于首都餐饮文化的研究、传承和发展具有重要意义。下一步，基地将从中国京菜的研究阐发、教育普及、保护传承、创新发展、传播交流等几方面协同推进，希望基地的发展重点做好“挖掘、提升、吸纳、创新”。

新京报记者 张晓荣

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